葱香腐竹是凉拌腐竹的做法之一,是清香爽口的农家土菜,做法简单,适合新手。
原料:
干腐竹120克,大葱白1段,小香葱5根,盐少许,菜油5汤匙,花椒油1汤匙。
准备工作:
腐竹提前几个小时用清水泡软,泡透。大葱白斜刀切成葱片,小香葱切长段。
做法步骤:
1、炒锅烧热后倒入菜油,开小火烧至菜油温热,下入大葱片和一半小香葱,炸至葱白焦黄后关火,放凉后即成葱油(参阅《大师教菜:如何自制饭店级的完美葱油》)。
2、泡好的腐竹切成长度合适的小段,倒入沸水锅里煮至锅开,马上捞出腐竹放入凉开水中,凉透后再捞了腐竹沥水。
3、沥净水的腐竹放在大碗里,加盐、花椒油、小香葱段和2汤匙葱油,拌匀即成。
美食经验:
1、用冷水浸泡腐竹能让腐竹的软硬程度均匀一致(参阅《腐竹怎么泡,腐竹的泡制方法及泡多久最好》),时间紧张的情况下也可以用开水煮,但开水煮出的腐竹最外层容易烂掉。
2、泡软以后的腐竹就不能煮太久了,开水下锅,水再次烧开后就马上捞入冷水中冰一下,这样能让腐竹的口感更加脆滑。
3、制作葱油的时候完全可以多做些,用不完的葱油可以保存起来长期使用。