这款五香捆蹄是很受欢迎的老上海功夫菜,以下是五香捆蹄的做法及成功要点,教你怎么做美味好吃的五香捆蹄。
原料:
蹄髈一只。
辅料:
葱段40克,姜片20克,红葱头30克,纱布一块,麻绳适量。
调料:
冰糖50克,生抽60克,老抽60克,鸡粉10克,桂皮10克,八角10克,香叶10克。
做法步骤:
1、把整只的新鲜蹄髈去骨,放入开水中烫至残毛竖起,刮去浮皮及残毛,洗净。
2、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10分钟,让老抽被肉皮吸收干净,然后用纱布裹住蹄髈,并将蹄髈揉成圆柱形,用麻绳扎紧定型。
3、锅里加水并放入捆扎好的蹄髈,加姜片、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽,烧开后用中小火焖煮1.5至2小时。
4、捞出捆蹄自然冷却至室温,移入冰箱冷藏室冷藏3小时左右,取出捆蹄,解开麻绳及纱布,把捆蹄切成片就可以吃了。
操作要点:
1、捆扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就捆扎,但是卤熟以后再捆扎会更香,更入味。
2、带有肉皮的捆蹄一定要等凉透后再切片,这样的猪皮非常有弹性,口感好。
补充说明:如果你不喜欢这种捆蹄的做法,点此处查看《捆蹄的家常做法,捆蹄怎么做简单好吃》。