做法步骤：
猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三：
原料：猪蹄、干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖各适量。
准备工作：
先把猪蹄剁成小块，这样在煮的时候好入味。
做法步骤：
1、在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。
2、这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。我们加入的水，一定要没过猪蹄，因为我们要酱上大约1个小时左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一下锅，以免扒锅。
3、当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的，有嚼头的，就可以把猪蹄晾凉再吃。
酱猪蹄做法四：
原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，干辣椒，花椒，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油各适量。
准备工作：
将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
做法步骤：
1、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)和啤酒。
2、然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
制作要领：
1、制作酱猪蹄之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
