糟卤毛豆是做法极简单的江南夏季小菜，但要做出颜色鲜绿漂亮又入味的糟卤毛豆，关键是要掌握煮毛豆的小技巧。
原料：
新鲜毛豆荚半斤，糟卤350Ml，八角1个，香叶1片。
准备工作：
先将毛豆用清水反复漂洗干净，然后再用剪刀将毛豆的两头各剪开一个小口，控水待用。
做法步骤：
1、在煮毛豆的小锅里倒入足量清水，放入八角和香叶后开大火烧水。
2、水烧开之后再放入毛豆，盖上锅盖煮到再次水开时，打开锅盖继续煮3分钟就关火。
3、将毛豆留在锅里，用余热继续加热1分钟，捞出其中的八角和香味扔掉不用，再把毛豆捞出来放在自来水下冲凉。
4、等毛豆完全凉透后稍微控控水，放入容器中，再倒入糟卤淹没毛豆，放入冰箱里冷藏4小时后再吃。
成功要点：
1、在毛豆的两头各剪开一个小口很重要，它能让毛豆在很短的时间里被煮熟，同时能让毛豆更加快速的入味，也是让毛豆保持鲜绿颜色的关键之一。
2、毛豆如果煮的太久就会颜色发黄，口感软烂，所以要在把水烧开之后再放入毛豆，再次烧开之后就打开锅盖，继续煮3分钟后再用余热加热1分钟就够了。再次烧开后之所以要打开锅盖，原因就是盖上锅盖煮毛豆也容易颜色发黄。
3、糟是江南菜肴中比较常用的烹调技法，这类菜肴的关键要点，就是要等到食材凉透之后才能放入糟卤中浸泡。另外，食材在糟卤中浸泡的时间也很关键，浸泡时间过短就不容易入味，糟卤毛豆通常要浸泡4小时以上，如果不剪口就要增加浸泡的时间。
补充说明：
糟过素菜的糟卤还可以继续糟其它素菜，但是糟过荤菜的糟卤就不能二次使用了，只能倒掉。
简单说说糟和醉这两种烹调技法
糟和醉是两种基本相似的烹调技法，但这两种技法其实是有区别的。糟是指先将食材煮熟，凉透之后再放入糟卤里浸泡若干小时后成菜。醉虽然也是将食材放入调味汁里浸泡成菜，但糟用的调味汁是糟卤，而醉用的调味汁是用黄酒和其它调味料配制的。
另外，醉的食材可以是熟的，也可以是生的，尤以河鲜为多，但糟的食材必须是熟的。
