肉卤鸡蛋：鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克。锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)。鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。
五香卤鸡蛋：鸡蛋1200克、花椒15克、盐30克、八角15克、酱油20克、大葱30克、姜15克、草果10克、高良姜10克。锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
卤肉料卤鸡蛋：鸡蛋、卤肉料、几个八角、一小勺盐、2大勺生抽、清水各适量。卤肉料用随袋附送的纱布捆好，加几个八角，一小勺盐、2大勺生抽，清水，一起煮15分钟，敲碎蛋壳，转小火继续煮30分钟；这样做出的卤蛋很好吃，有浓郁的混合香味。
提醒：
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
