2、第一次加糖只能加入1/3左右，因为放入的糖太多，在焅的过程中就容易变焦。
3、既节俭又要面子的宁波人，将焅菜装盘之前喜欢淋一层薄薄的清油，要让菜品油光光的才算有面子。其实这种做法也算是锦上添花之笔，尤其是用麻油淋一下效果更好。
这种蔬菜就是天菜芯
补充说明：
1、正宗的宁波焅青菜要选用天菜芯来做，但由于天菜芯不容易得到，所以现在基本上都改用青菜了。
2、“焅”是指荤素食材加各种作料，用小火慢慢收干，让食材充分入味的过程。这种做法能让调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离，做出来的都是下饭或下酒的好小菜。
小常识：天菜是宁波地区特产蔬菜品种，属叶用芥菜类中的大叶芥，它的嫩芯就是天菜芯啦。
