麻辣水煮鲫鱼
原料：鲫鱼3条，豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
准备：将精盐、料酒、花椒均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
制作：锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味。倒入高汤（或水）烧沸，下鲫鱼，用大火熬煮至鱼快熟时，加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可捞起备用。
然后，把锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；撒上芝麻、香菜或香葱即可。
烧鱼不破的秘诀
烧鱼不破皮的方法用很多，我最常用的是水煮法，将水烧至五成热将鱼放入，这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩。
第二种方法就是将鱼擦干表皮水份，轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下，这样再烧鱼，皮也不会破。
还有一种方法就是众所周知的，将锅用姜片擦一遍，但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。
提示：我每次烧鱼都会放糖，因为糖能将鱼的鲜味更好的提出来，你也可以试试。另外，如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料或其它的烧鱼佐料，方便又好吃。
