这道浇汁鲈鱼的做法非常简单，就是要费点功夫。按照这种方法做出的浇汁鲈鱼肉质更鲜嫩，而且造型漂亮，招待客人时，把这盘浇汁鲈鱼端上桌那可是超级有面子的。
原料：500克左右的鲈鱼一条，姜、蒜瓣、泡椒、花椒、香菜、料酒、水淀粉各适量。
准备：把鲈鱼杀死，清洗干净，鱼头和鱼尾留下来，鱼身片成鱼片。然后把鱼片加点盐、料酒，用水淀粉抓匀，腌制10分钟左右。姜切片，蒜拍扁，香菜洗净切段。
制作步骤：
第一步：坐锅烧水，等水沸腾后，保持大火，下入鱼片烫熟。一般情况下，烫30秒左右即可，具体时间要看鱼片的厚度，需要自己掌握了。鱼片烫好以后，摆在盘中。然后把鱼头和鱼尾下锅烫熟，与鱼片一起摆出造型，再撒点香菜段在上面。
第二步：炒锅放适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、泡椒、花椒，炒出香味后，趁热直接淋在鱼肉上即可食用。
