二、白莲蓉馅的做法
白莲蓉馅的配料和制作方法，与红莲蓉馅是基本相同的，只是白莲蓉馅不需要炒糖色了，而是直接将莲子泥和细砂糖一起入锅翻炒，并在翻炒的过程中分多次加入花生油，加花生油的方法及注意事项也是一样的。
三、白芸豆豆沙馅的做法
配料：白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，炒熟的面粉20克。
准备：白芸豆洗净后用清水浸泡至完全胀发，由于白芸豆的吸水能力较强，浸泡的时候要多加清水，浸泡时间大约为12小时左右。
做法步骤：
1、将泡好的白芸豆撕掉外皮，倒入高压锅并加清水没过白芸豆，压30分钟让白芸豆变得酥烂，要酥烂到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
2、捞出煮好的白芸豆倒入炒锅，加入细砂糖用中小火不停翻炒，并在翻炒过程中分多次加入大豆油或玉米油，每次都要炒到油被完全吸收再加下一次油。
3、炒至豆沙变得比较干且比较硬时，加入熟面粉翻炒均匀即可关火，白芸豆豆沙馅也就算做好了。
补充说明：白芸豆豆沙馅的口感非常清淡，很多人都不喜欢这种馅料。其实正是由于它的口感清淡，才具有极高的可塑性，只要我们在白芸豆豆沙馅加入各种食村，就会形成很多种新鲜时尚又可口的月饼馅。
