草菇是味道很鲜美的食用菌，但在北方市场上并不常见，所以今天用图解的方式详细解说什么是草菇。
草菇属于高温型食用菌，而且喜欢生长在潮湿腐烂的稻草上，所以它在南方的水稻产区比较常见。我国的草菇起源于广东韶关的南华寺，于300年前已开始人工栽培，产量居世界之首，主产于华南地区。
草菇的味道极为鲜美，口感爽滑，营养丰富，每100克鲜草菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分，还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。
草菇又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇及小包脚菇等，因为喜欢生长在稻草上，所以人们更喜欢称它为草菇。
刚长出来的鲜嫩草菇图片
切开的鲜嫩草菇图片
草菇肉质肥厚且菌柄较短，刚刚长出来的嫩草菇呈椭圆的蛋形，我们看到的其实是它的菌托，菌柄和菌盖都包裹在菌托里面，要把它切成两半才能看到菌盖和菌柄。
此时的草菇最为鲜嫩好吃，需要及时采摘食用，等到菌盖和菌柄刚刚顶破菌托的时候，还是很好吃的，但等到菌盖打开如伞形的时候，草菇就不再好吃了，鲜味物质的含量也大大减少，称为老菇婆，味道发苦且口感较差。
刚刚撑开菌托的草菇图片
已经开伞的草菇图片
草菇开伞的时间很短，全过程不到几个小时，如果环境温度太低还会迅速液化变质。所以，新鲜草菇买回家以后就要尽快吃掉，不能在冰箱里久放，如果不能尽快吃完，就把草菇放在沸水中焯烫一下，让细胞失活，这样可以稍微延长一点保存时间。
草菇独特的鲜味来源于含量丰富的氨基酸，直接清炒就非常鲜美好吃，炒的时候还可以加青椒同炒。草菇无论是单独成菜，还是和其它食材搭配成菜，都最好不要用太重或太多的调味料，以免掩盖草菇的特有味道。
晒干的草菇比较适合做成汤食用，比如草菇烧冬笋这道菜，就是以干草菇和冬笋、火腿为主料。
草菇除了可以做成各种菜肴食用，还可以用来加工酱油，比如草菇老抽等，比普通的酿造酱油味道更鲜。
