韭菜炒鸡蛋是入门级的家常菜，但如果忽略了几个关键的小细节，你做出来的韭菜炒鸡蛋就不会鲜香好吃。
许多人为先炒韭菜还是先炒鸡蛋而纠结，事实上最正确的炒法是把韭菜切短，磕入鸡蛋搅匀，再撒点盐搅匀，炒锅油热后倒韭菜和鸡蛋炒熟即可。
做韭菜炒鸡蛋的时候，要把韭菜切的短一些，长度尽量别超过半厘米，吃到嘴巴才会有鲜嫩的口感。因为韭菜的膳食纤维含量比较丰富，尽管你用的韭菜非常鲜嫩，如果切的太长同样会感觉有筋。
这道菜的主角是鸡蛋，韭菜只是配菜，所以鸡蛋要稍微多放点，韭菜要稍微少放点，主次分明。鸡蛋的用量要能让每根韭菜都裹上蛋液，宁多勿少，这也是让韭菜炒鸡蛋鲜嫩好吃的关键要点。
让每根韭菜都裹上蛋液有许多好处，因为下锅炒制的时候蛋液先凝固，从而在韭菜外面形成一层保护膜，韭菜的水分流不出来，韭菜的鲜味也挥发不掉，这样做出的韭菜炒鸡蛋才会鲜香好吃，干爽无汤。
韭菜炒鸡蛋这道菜吃的是韭菜和鸡蛋本身的鲜香，所以这道菜只能用盐调味，其它的调味料别用。之所以先用蛋液裹匀韭菜再放盐，那是为了防止韭菜遇到盐以后容易出水。
炒这道菜还要稍微多放点油，把油烧到快冒烟时再倒入韭菜蛋液，这样可以缩短整道菜的炒制时间，让韭菜吃起来口感更加鲜嫩，而且不易出水，整道菜显得很干爽，一旦有汤水那就失败了。
掌握以上这些小细节以后，你再做盘韭菜炒鸡蛋试试，保证比平常做的韭菜炒鸡蛋要鲜香好多，美味好多。
最后还要再说一点，如果你能买到真正的农家土鸡蛋，做出来的韭菜炒鸡蛋会更加鲜香好吃，这不是吹的。
说到农家土鸡蛋，我再给大家聊个小故事吧。
许多年前，我在上海坐公交车的时候，遇到一位从农村来走亲戚的老妈妈，带着满满一蓝子鸡蛋。旁边一位中年妇女满脸的鄙夷，嘴巴撅得几乎能拴头老叫驴：“带这玩意走亲戚？哪地方买不到鸡蛋？！”
老妈妈很委屈的小声答话：“这是俺自家养的土鸡蛋，有营养。”中年妇女马上又不乐意了：“超市里的鸡蛋不是鸡蛋吗，营养一样的，切！”老妈妈也感觉无话可说了，低头不语。
超市里的鸡蛋和农家的土鸡蛋，从营养成分上来说确实没有什么差别，但炒出来的味道确实有天地之别，真正农家土鸡蛋炒出来就是香，这种香味是无法比拟的，只有吃过真正的农家土鸡蛋，你才知道其中的妙处。
现在虽然许多超市也都在卖土鸡蛋，但是你能买到真正土鸡蛋的机率几乎为零。许多人活了一辈子都吃不到真正的土鸡蛋，不知道真正的土鸡蛋到底是什么味道，却反过来去斥责和辱骂别人，真是无知、悲唉。
