做法：所有材料放入消毒过的玻璃瓶里，盖盖摇匀。放在温暖的地方发酵，，每天打开2次摇匀。应该在1～2天后出现很多泡泡，有酒香味和气泡破裂的声音。但我22度发酵了三天，只有酒香和气泡声，并没有出现密集性的小气泡，以为发酵失败了呢，赶快请教ctlin前辈，她说没有密集的泡泡的原因可能是在酸奶菌种的品质上的问题。而且酸奶酵母不需要发酵3天时间。也就是只要闻到酒香就可以算发酵完成。这样，酸奶酵母液也完成了，冷藏可以保存一个月，一个月后或是用完了可以重新做新的。酸奶酵母液做好后就可以开始做酵母种了。
第三步：制作酵母种。
材料：高筋面粉30g、酸奶酵母液30g、消毒过玻璃瓶1个、干净筷子1双。
做法：瓶子里放入30g面粉和30g酸奶酵母液，搅拌均匀。放在温暖的地方，发酵至2倍大小，放进冰箱里冷藏一晚。如果发酵了4～5小时，还没到2倍大的话，还是放进冰箱，在冰箱里还是会发酵的。第2天和第三天都重复上述步骤。第四天就可以做面包了。
如果每次取80g酵母种，可以往瓶子里补充40克高筋面粉+20克水+20克酸奶酵母液，搅拌均匀后，发酵4～6小时到2倍大，放进冰箱里冷藏一晚，一周内可以继续用。也就是一周至少做一次面包，直到用完为止。
