香椿芽焯水后再食用对健康更有利，但焯水的确会损失掉部分香味，究竟怎么焯水才能尽量减少香味的损失呢，方法就是水量要足、速度要快。
准备给香椿芽焯水时，开水的量一定要足够多。水里可以放适量盐，因为盐能起到护色的作用。但绝对不要放油之类的东西，因为香椿芽的香椿素等香味物质是脂溶性的。
准备好一大盆冷水放在锅边，等锅里的水充分沸腾后，保持大火，然后用漏勺盛适量香椿芽，放入沸水里快速过一下，时间大约为30秒左右，变绿后马上捞出放入冷水中。就这样依次把所有香椿芽全部焯完。
这样焯出的香椿芽香味损失是最少的，关键就是水量要足、速度要快和少量多次焯水。其实最根本的就是要减少香椿芽受热的时间，因为香椿素虽然不溶于水，受热的时候却容易挥发掉，减少受热时间就可以香味损失更少了。
