做法步骤:
1、锅里加水和生姜片烧开,倒入适量黄酒,下入腰片煮3分钟左右。
2、倒入蛋液并淋入少许调和油,加盐和鸡精调味后再撒点葱花,出锅。
处理好的新鲜猪腰片
操作要点:
1、猪腰按上述处理后,不仅可以彻底去干净腥膻味,而且煮的时间久一些也不会变老。淀粉和黄酒是处理猪腰必不可少的关键原料,淀粉能让猪腰的口感变嫩,同时也会吸附掉猪腰中的腥膻味。黄酒的加入也是为了去掉猪腰的腥膻味,同时起到让猪腰增香的效果。
2、上过浆的猪腰下锅之前要清洗干净,不仅可以彻底洗去猪腰的腥膻味,而且可以防止煮成浓稠的腰片羹。
补充说明:经过上述方法处理的猪腰不仅可以做汤,同时也适合制作炒菜或其它的菜肴。