自制甜酒酿的成功要点
1、拌酒曲时温度不能过高，否则酒做出的酒易有酸味。
2、做酒酿的发酵菌在发酵时需要些氧气，所以不需要密封，加个盖防止灰尘等脏东西落入就可以了。
3、多放些水发酵快，但也容易有酸味，而且做出的酒的度数会偏高。
4、气温低于28度时要用毯子或被子裹起来保温，25度以下须塞入热水袋保温。
5、甜酒酿基本上两天左右就做好了，如果到了第三天还没有发酵成甜甜的酒酿，那可能是由于保温不当，或温度过低造成的。
6、做好的甜酒酿要放入冰箱冷藏保存，要不它会继续发酵成没有甜味的米酒。
7、正常的发酵温度在30度左右，温度太高了也容易产生酸味。
