第三步：准备酱汁
将适量糯米泡软后再上锅蒸至熟透，取出摊开放至温热时包起来，任其自然发酵成为酱母，具体做法及注意事项可以参考酱豆的制作方法，这个步骤大约需要1周左右的时间才能完成。
酱母发酵完成后，趁着阳光最为强烈的中午，取出来晒足2小时以上，再搓碎后放入酱盆里，加适量新鲜山泉水搅拌成均匀的糊状，没有新鲜山泉水的可用纯净水或烧开放凉的冷开水代替。
把调匀的糊状物放在阳光下曝晒七八天时间，直至把它晒制成浓稠醇厚的酱汁，这个过程和晒酱是一样的。
第四步：腌制酱萝卜
取出腌好的萝卜干放入酱汁中，放在烈日下连续晒制五六天时间，阳光越强烈晒出来的成色越好。每天日出而晒，日落而收，最好是连续五六天都是大晴天，如果遇到连阴天就失败了。
晒制五六天后取出萝卜干，洗净上面的酱汁，再放到阳光下晒一天晾一天，直到萝卜干的干湿度恰到好处，半干半湿。此时，要把萝卜干放在干净的坛子里并密封，大约1周后，萝卜干的表面就会长出厚厚的白色霉菌。
白色霉菌长得越是厚实，说明你的江西酱萝卜做的越成功。但记住是白色的霉菌啊，如果是其它颜色的就不能吃了。
第五步：保存酱萝卜
长出白色霉菌的酱萝卜不需要取出来，一直密封着放在坛子里，这样可以保存多年都不会坏掉。
江西酱萝卜的吃法
江西酱萝卜是上等的煲汤佐料，它不仅可以去除肉类食材的腥味，还能让汤的味道回味无穷，还具有治疗咳嗽和排毒美容的作用。
江西酱萝卜可以用来煲制鸡汤、鸭汤、鱼汤和排骨汤等各种汤，其中最为经典的要数酱萝卜老鸭汤。
