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猪血豆腐熬白菜,最具代表性的东北农家菜

  更新于2011-11-20T9:9:18      作者:灯芯绒

  冬季是白菜当家的时候了,今天我给大家推荐一道最具代表性的东北农家菜——猪血豆腐熬白菜。用卤水豆腐(或是冻豆腐)、猪血和大白菜炖在一起,再添加些大骨汤提味增香,经过细火慢炖以后,白菜软烂,咸甜适口,豆腐和猪血吸足了骨汤和白菜的精华,更是妙不可言。

  猪血豆腐熬白菜的做法——

  原料:棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜各适量。

  做法:棒骨冲洗干净,剁成小块;入凉水锅,大火煮开,继续滚煮5分钟左右,去除血水;捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质;入高压锅,加没过的水,加葱姜,大火煮至上汽后,转小火继续压15分钟,自然排气;

  猪血和豆腐切麻将大小的方块,猪血在凉水中浸泡,豆腐在加盐的水中煮至微微浮起,捞出沥干水分备用,大白菜顶部手撕成片,帮部削成薄片备用;起油锅,爆香葱姜和八角,先下菜帮,再下菜叶,大火翻炒,添加料酒和生抽调味;

  炒至白菜变软,添加适量的骨头和汤,添加豆腐和猪血,大火煮开;用盐调味,转中火炖至白菜软烂;加一点点味精(也可省略),撒点葱花和香菜,即可出锅。

  经验分享:猪血豆腐熬白菜这道菜用冻豆腐风味更加独特,我这次用的豆腐一半是冻的,一半是没冻的。

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