鸡腿炖蘑菇营养丰富且味道鲜香，做法简单，快手，是非常适合给孩子补充营养的家常菜，而且可以随意变化出多种不同的花样和风味。
鸡腿炖蘑菇可以随意选用各种不同的蘑菇，干鲜均可。如果选用干蘑菇就必须提前泡发，这应该是最基本的常识了。如果选用新鲜蘑菇，要针对不同种类的蘑菇采用不同的处理方法。
对于本身带有鲜香味道的新鲜蘑菇，只能洗净后直接使用；对于本身带有异味的新鲜蘑菇，洗净后还要用沸水焯烫一下，然后才能下锅炖煮。
鸡腿炖蘑菇的做法一
原料：鸡腿4只，泡发的木耳100克，鲜香菇150克，八角2枚，冰糖5粒，酱油1勺，大葱1根，生姜几片，蒜瓣3枚，干辣椒3个，盐3克。
准备工作：
鸡腿洗净后划上两三刀（也可以剁成小块），木耳洗净撕成小片，鲜香菇洗净后切成两三瓣，大葱切段，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
1、锅烧热后倒入适量油，倒入鸡腿翻炒出香味，放葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒、冰糖和酱油炒出香味。
2、倒入适量清水大火烧开，转小火炖煮30分钟后，放入木耳和香菇，再煮30分钟就大火收汁，起锅。
鸡腿炖蘑菇的做法二
原料：鸡腿6根，干蘑菇100克（干香菇或干榛蘑等均可），郫县豆瓣酱1大勺，葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、料酒、白糖、盐适量。
准备工作：
1、干蘑菇冲洗干净后，提前用温水泡发，处理干净后改刀，再把泡蘑菇的水沉淀待用。
2、鸡腿洗净后沥水待用（不喜欢整根鸡腿的就剁成小块）。
做法步骤：
1、锅里放少许油烧热，倒入鸡腿煸炒至表面呈金黄色，盛出待用。
2、用锅里余油把葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒出香味，倒入老抽炒香。
3、倒入鸡腿翻炒至均匀上色，加冰糖炒匀，倒入泡蘑菇的清水，再补充适量清水与鸡腿持平，倒入蘑菇大火烧开。
4、打尽浮沫后加盐调味，盖上锅盖转小火，炖至汤汁浓稠即可起锅。
经验分享：
1、对于异味较重的蘑菇，可以用加了料酒和盐的沸水焯烫一遍，去除异味的效果更好。
2、由于鸡腿炖蘑菇是道炖菜，所以生抽、老抽和糖的用量不宜过多，否则就变成红烧了。
3、为了方便孩子们食用，可以把鸡腿去骨后再用来炖菜。
4、做鸡腿炖蘑菇还可以加入土豆或粉条等配菜，自己喜欢什么就添加什么吧，随意。
