鸡腿炖蘑菇的做法窍门,鸡腿怎么炖蘑菇营养又鲜香

  更新于2019-3-23T16:45:50      作者:苏厨唐龙

  鸡腿炖蘑菇营养丰富且味道鲜香,做法简单,快手,是非常适合给孩子补充营养的家常菜,而且可以随意变化出多种不同的花样和风味。

鸡腿炖蘑菇的做法窍门,鸡腿怎么炖蘑菇营养又鲜香

  鸡腿炖蘑菇可以随意选用各种不同的蘑菇,干鲜均可。如果选用干蘑菇就必须提前泡发,这应该是最基本的常识了。如果选用新鲜蘑菇,要针对不同种类的蘑菇采用不同的处理方法。

  对于本身带有鲜香味道的新鲜蘑菇,只能洗净后直接使用;对于本身带有异味的新鲜蘑菇,洗净后还要用沸水焯烫一下,然后才能下锅炖煮。

鸡腿炖蘑菇的做法一

  原料:鸡腿4只,泡发的木耳100克,鲜香菇150克,八角2枚,冰糖5粒,酱油1勺,大葱1根,生姜几片,蒜瓣3枚,干辣椒3个,盐3克。

  准备工作:

  鸡腿洗净后划上两三刀(也可以剁成小块),木耳洗净撕成小片,鲜香菇洗净后切成两三瓣,大葱切段,蒜瓣拍扁。

  做法步骤:

  1、锅烧热后倒入适量油,倒入鸡腿翻炒出香味,放葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒、冰糖和酱油炒出香味。

  2、倒入适量清水大火烧开,转小火炖煮30分钟后,放入木耳和香菇,再煮30分钟就大火收汁,起锅。

鸡腿炖蘑菇的做法二

  原料:鸡腿6根,干蘑菇100克(干香菇或干榛蘑等均可),郫县豆瓣酱1大勺,葱段、姜片、八角、桂皮、老抽、料酒、白糖、盐适量。

  准备工作:

  1、干蘑菇冲洗干净后,提前用温水泡发,处理干净后改刀,再把泡蘑菇的水沉淀待用。

  2、鸡腿洗净后沥水待用(不喜欢整根鸡腿的就剁成小块)。

  做法步骤:

  1、锅里放少许油烧热,倒入鸡腿煸炒至表面呈金黄色,盛出待用。

  2、用锅里余油把葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味,再加郫县豆瓣酱炒出香味,倒入老抽炒香。

  3、倒入鸡腿翻炒至均匀上色,加冰糖炒匀,倒入泡蘑菇的清水,再补充适量清水与鸡腿持平,倒入蘑菇大火烧开。

  4、打尽浮沫后加盐调味,盖上锅盖转小火,炖至汤汁浓稠即可起锅。

经验分享:

  1、对于异味较重的蘑菇,可以用加了料酒和盐的沸水焯烫一遍,去除异味的效果更好。

  2、由于鸡腿炖蘑菇是道炖菜,所以生抽、老抽和糖的用量不宜过多,否则就变成红烧了。

  3、为了方便孩子们食用,可以把鸡腿去骨后再用来炖菜。

  4、做鸡腿炖蘑菇还可以加入土豆或粉条等配菜,自己喜欢什么就添加什么吧,随意。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰