4、蒸锅水开后放入蒸碗开蒸，蒸大约5～6分钟，看到鸡蛋基本成型后开锅，把鱼片或鱼丁铺在上面，最上面撒一层香葱末。
5、盖锅继续蒸3分钟左右，关火虚蒸2到3分钟，出锅淋香油即可食用。
以上这种鲫鱼炖蛋只是网上流传较广的一种做法，但它确实不能算是一种比较完美的做法，因为这种做法没有将鲫鱼和鸡蛋的鲜味溶为一体。等于是同时做了两道菜，一道是水蒸蛋，一道蒸鲫鱼片，然后将两者简单的混合在一起，根本谈不上味道的溶合。
自己动手做过蛤蜊蒸蛋的朋友都会知道，蛤蜊是和蛋液一起入锅蒸制的，为的就是能让鸡蛋和蛤蜊的鲜味混然一体，这才是最完美的蛤蜊蒸蛋做法。
接下来给大家介绍我认为比较好的两种做法——
做法一：
将所有原料按上述方法处理好，然后把腌好洗净的鱼片或鱼丁放入蛋液中，等蒸锅水开后放入蒸碗一起蒸5～6分钟左右，打开锅盖撒上葱花继续蒸3分钟左右，关火虚蒸2到3分钟，出锅淋香油即可食用。
做法二：
将整条鲫鱼腌好以后煲成奶白色的鱼汤，将鱼汤滤出放凉后代替清水，与鸡蛋液一起打匀，放入烧开的蒸锅里蒸8分钟左右，揭锅盖撒葱花继续蒸3分钟左右，关火虚蒸2到3分钟，出锅淋香油即可食用。
以上几种鲫鱼炖蛋的做法大家都可以试试，看看哪种做法更加鲜美好吃吧。
补充说明：
1、鲫鱼腹部的鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，这些营养正是宝宝们大脑发育所必需的，而且腹部的肉没有小的细刺，把大刺抽出来以后根本不用担心会卡到宝宝。
2、给宝宝做的鲫鱼炖蛋宜轻淡少盐，并尽量少用调味料。
