第二步：把炒锅洗净，倒适量油，烧热后放姜蒜爆出香味，倒入羊肉煸炒至熟，然后放入孜然粉、孜然粒、小茴香、葱、辣椒、盐和胡椒粉调味。出锅前淋少许香油，撒上葱花即可。
分享让孜然羊肉好吃的经验
1、正宗的新疆烤羊肉一定要边烤边放调料，这样才能更大程度地凸现羊肉的美味。同理，孜然羊肉在炒制之前也不要腌制，这样味道更香！
2、炒制孜然羊肉时要尽量避免水性调料，如料酒，酱油等，因为孜然羊肉的特点就是干香，要尽量煸炒出羊肉中的水分，而水性调料的加入必然会增加煸炒的难度，延长炒制时间，结果就是炒出的羊肉象皮条，嚼不动。
3、不少菜谱建议炒羊肉前先把羊肉用泡清水20分钟以上，说这样能去血水除膻味。其实，给羊肉去膻提鲜的方法有很多种，这种做法并不好，因为羊肉泡水后，一入炒锅就出水，炒羊肉变成了煮羊肉。尤其是做孜然羊肉时，更不能泡水。其次，羊肉泡水后没了羊肉味，还不如叫孜然猪肉。
4、孜然粒和小茴香先用干孜然锅炒香了，更美味！
5、炒锅一定要烧的足够热再放羊肉，而且要多加点油，这样羊肉出水的可能性就会比较小。
