做法：鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜，将鲶鱼下锅炒，炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中，再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
鲶鱼炖茄子三
材料：鲶鱼二条约1500克，紫长茄子2000克，葱50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
做法：鲶鱼杀死洗净，剁大块。葱切成葱段，蒜瓣拍扁，姜切成丝备用。锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣，姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼块。水量以没过茄子为好。大火烧开后，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
制作要领：茄子块要切大一些，不然就炖没了。
营养功效：鲇鱼不仅营养丰富，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼还含多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用。
