沙县拌面的另一个关键要素就是酱料调制,而这个酱料的灵魂就是花生酱,花生酱买的花生酱大多不适合做沙县拌面,做出来的拌面味道不怎么地道,还是自己动手制作的花生酱比较正宗,至于怎么制作沙县特有的花生酱,前面的文章已经介绍的很详细了,自己找出来看看吧。
如果你实在不想自己动手制作花生酱,那么推荐你购买顶好花生酱,用这种花生酱制作的沙县拌面还算是比较地道的。
沙县拌面酱料的调制方法
取适量花生酱放在调料碗里,加适量的一滴香麻油或其它熟油调稀就可以了,具体用多少油要看花生酱本身的浓稠度。如果是用顶好花生酱,最佳的配比是3份花生酱加2份油。
沙县拌面的做法
面条和酱料都准备好了,制作沙县拌面就是手到擒来了。锅里加适量清水烧开后放少许熟油,下面条煮熟后捞起装盘,酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒和香葱末拌匀即可享用。
制作沙县拌面的要点
1、面条下锅之前必须把水烧开,然后再放点熟油下锅防止面条粘锅。记住面条不能煮的太烂,太烂的拌面不好吃,快煮好的时候一定要快速出锅并滤干。
2、正宗的沙县拌面上桌时有一点汤,但拌匀的时候是没有汤汁的,因为汤汁一部分已经在拌的时候随热气蒸发,更多的已经均匀的粘连到了面条上了,吃完拌面的时候碗里没有汤汁,也不会有太多的花生酱残留。
3、花生酱要调得不稀不稠,太稀就拌不上面条,太稠就喧宾夺主,影响口感。拌面在拌匀之后品尝,但还要一边拌一边吃,一方面是避免面条板结,另一方面是让面条热度、酱料更加均匀,口感更佳。