干烧桂鱼的做法二
原料：鲜活鳜鱼一条约1斤，有肥有瘦的猪肉100克，小葱50克，食盐、酱油、醋、白砂糖、泡红椒各适量。
准备：
1、桂鱼处理干净后划花刀，并抹盐腌20分钟左右待用。
2、猪肉剁成细细的肉末待用。葱切段，泡红椒剁细。糖、醋和味精放一起加适量水调匀成糖醋汁。
做法与步骤：
1、炒锅烧热后倒油再烧至六成热的时候，放鱼煎成两面呈浅黄色待用。
2、原锅倒油大火烧热，放肉末煸炒至断生后放葱段和泡椒，炒出香味后倒入糖醋汁、酱油和适量高汤或清水。
3、锅里烧开后放入煎好的桂鱼，小火烧5分钟后翻个面，再烧几分钟就可以盛出桂鱼装盘了，最后把锅里的汤汁收浓后浇在鱼身上即可。
补充说明：干烧是川菜制作中经常会用到的烹调技法，也就是不用水淀粉勾芡的方法，直接用火将汤汁收至浓稠，要做到这一点首先要让肉或鱼的部分胶原蛋白溶解于汤汁里。
