将发酵好的面团均分成4个。不停地揉搓,使其成为表面光滑的面团。用虎口下面的位置将面团不断往里揉,收口。用双手整形,使其呈圆形。用双手小拇指,戳出一个洞,塞进枣子。在顶端放一个大枣,下面四面放四个大枣。盖上干净的干笼布,放到温暖的地方进行二次醒发。
说明:大枣需要提前浸泡,或者开水煮一下。因为面比较硬,要醒的时间稍久些。
蒸锅放水,抹油、铺笼布或者玉米皮,将醒好的馒头放入。开火,出热气,蒸半小时左右即可。关火后,焖5分钟,再开盖子,将馒头取出,凉凉装袋即可。
经验分享:
1、面团一定要硬,硬面团才劲道,好吃哦!
2、揉的过程一定要充分,好吃的馒头都是揉出来的。
3、馒头做好后,一定要充分醒发。醒发时间也要相应延长,最后是观察下,馒头表皮被撑的光亮,低端有微微挣开的迹象,就说明醒好了!这个时候的馒头,轻易不会出现回塌现象的。
4、蒸锅要凉水下馒头,水烧开的过程,也有发酵的作用,馒头也会在锅内进行一点发酵。
5、出热气后,开始计算时间,馒头不小,25-30分钟即可关火。
6、关火后,不要急着开盖子,先焖它5分钟,防止回塌。