菠菜蛋羹:
鸡蛋1个、菠菜1棵、胡萝卜1/8个、盐少许。将鸡蛋搅成糊;菠菜,胡萝卜切碎,放入开水中煮;将煮烂的菠菜放入蛋糊中搅拌;加盐后入蒸锅蒸熟。
肉泥蛋羹:
鸡蛋1个、肉泥1勺(10克)、水1/4杯、盐少许。将鸡蛋搅成糊;加肉泥和盐搅拌;放入锅内蒸熟。
酸奶蛋羹:
鸡蛋1个、酸奶1勺、牛奶1/4杯、糖适量。将鸡蛋搅成糊;加入牛奶搅拌均匀,加盐;放入锅内蒸熟;倒上酸奶。
奶油水果蛋羹:
鸡蛋1个、煮苹果1片、黄桃1片、香蕉1段、淡奶油1勺、糖1/4勺。鸡蛋搅成糊,加等量的水搅拌后蒸熟;将水果切成碎块,倒入;奶油,糖搅拌后倒在上面。
蟹柳蛋羹:
鸡蛋2个,蟹柳3根(切段),青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许。盐1茶匙,味精2茶匙,淀粉水适量。鸡蛋放入碗中打散,加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀。
蒸锅中放水烧开,将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟,做成蛋羹,连碗取出待用。将青豆、玉米粒、滑子蘑,金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟,放入半茶匙盐、1茶匙味精调味,加入淀粉水勾芡。将做法2浇在蛋羹上即可。
芽菜蛋羹:
绿豆芽100克,鸡蛋150克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)15克,酱油20克,味精1克,植物油20克。选择绿豆芽菜洗净切成碎末;猪肉洗净剁碎成馅;把鸡蛋打散,加3-4倍的水搅匀,入锅蒸15分钟左右。
将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅,炒出香味后加2-3倍水煮成汤;汤煮开加入酱油,用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状;起锅后加味精,也可依个人喜好加胡椒粉;将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。
操作要领:
1、鸡蛋不是越多越好,否则蒸出来的口感会比较硬,不够滑嫩,一般一个鸡蛋小半碗水蒸出来绝对没问题的(至少是不会出差错);
2、加在里面的水要用温偏冷的水,不要用热水,
3、蒸的时候加个盖子(最好带透气的孔),防止滴落的水蒸气在鸡蛋上面形成蜂窝。