最初走出家门的沙县小吃非常正宗和地道，他们所采用的食材也都是天然无公害的新鲜食材。然而，随着沙县小吃的生意越来越火爆，更多的沙县人走出家门到外地做沙县小吃，良莠不齐自然就是不可避免的结果了。做沙县小吃的人多了自然相互竞争，一些店家为了谋取更多的利润，奸诈坑蒙之心也油然而生。此时的沙县小吃又多出了一个秘密——掺假。
现代沙县小吃的秘密
就拿沙县小吃中最著名的扁肉来说吧，正宗的沙县扁肉之所以具有迷人的口感，那是因为制作扁肉的肉馅很独特，是用专用的木棰捶打出来的，一斤鲜肉大约要捶打半小时左右才能完成。也正是这一捶一捶的捶击，最终产出的是充满嚼劲的饱满扁肉。
现在的沙县小吃已经不再这样制作扁肉了，而是用绞肉机绞出肉馅，然后在肉馅中添加硼砂，用以增加肉馅的韧性和嚼劲。添加硼砂的肉馅虽然吃起来也很有嚼劲，但吃过正宗沙县扁肉的人都会知道，这种口感绝对不能和正宗沙县扁肉相比。
抛开扁肉的口感暂且不说，我们来给大家说说硼砂到底是个什么东西吧。
硼砂是国家明令禁止在食品中添加的化学药品，将其加在拉面、饺子皮、挂面和糕点等面食中能增强韧性和嚼劲，将其加在肉丸、鱼丸和水发产品等肉制品中能蓬松而富有弹性，而且加了硼砂的肉制品颜色也往往更为鲜亮。
但是，人体长期摄入硼砂会引起食欲减退和消化不良等症状，并且会抑制身体对营养素的吸收，严重者会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等中毒症状。
这也许就是现在的沙县小吃最新的秘密吧。
