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如何做出原汁原味的完美石锅豆腐

  更新于2012-8-7T17:3:6      作者:佚名

  要做出原汁原味的完美石锅豆腐,就必须选用正宗石磨盐卤豆腐。

  选正宗石磨盐卤豆腐500克,切成厚5毫米的片备用。铁锅烧热,倒入可均匀铺满锅面的菜油,熬到冒青烟为止,用大拇指和食指抓盐撒入油中,看见锅中冒起黄泡然后消失即放入豆腐片煎,稍结硬壳便一块块翻过来再煎至结硬壳。

  用锅铲或马勺划成15毫米左右大小的豆腐块,烹入适量酒,浇入淹没豆腐约20毫米的纯净水,放三五片咸肉,十五片黑木耳,三枚拍碎的大蒜子,十来片笋片,一枚干辣椒切成3段,用中火烧至汤水变淡白色为止。

  然后投入十段10毫米长的土大蒜翻匀,装入烧得很热的石锅,以豆腐汤在石锅中会滚为标准。此菜虽不放味精,但豆腐鲜香入味,咸肉和菜油大蒜有股浓郁的香味,回味里带点微辣,那感觉一般少见,食后难忘。

如何做出原汁原味的完美石锅豆腐

  浙江最好的豆腐要数台州临海的白水洋豆腐了,那里的豆腐吃到嘴里真是嫩滑丰腴啊,让人感叹好料随便做做都能做出不一般的美味。

  选500克白水洋豆腐,掰成不规则块状放入砂锅倒入纯净水,淹没豆腐50毫米用中火炖20分钟,抓盐撒入豆腐中再滚10分钟撒葱花适量。上桌先夹块豆腐品下那淳朴的黄豆香和软糯的口感,一定能让你回想到很久以前那至真至纯的豆腐味道,再盛碗汤喝,葱香裹着豆腐香浓浓地涌入你的肠胃,通体舒畅,之后豆腐可蘸上好生抽同食,又是别有风味。

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