首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

四川泡酸笋的做法及成功窍门,竹笋怎么做泡菜脆爽好吃

  更新于2019-5-5T18:51:50      作者:小米粒

  鲜嫩的竹笋做成泡菜相当好吃,而且还能完美解决泡菜生花的问题,两三根竹笋就能保证泡菜半年不会生花。

  用竹笋制作泡菜必须选用比较鲜嫩的新鲜竹笋,泡好以后的酸笋口感细腻脆爽,有着其它泡菜无可替代的滋味。

四川泡酸笋的做法及成功窍门,竹笋怎么做泡菜脆爽好吃

  用竹笋制作泡菜的另一个妙处,就是它可以完美地防止泡菜生花。就算泡菜坛子里已经有很多浮花了,只需要放入两三根新鲜竹笋,七八天后就把浮花完全消灭了,而且可以保你半年内不会再生花。

原料:

新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋,也可以搭配其它蔬菜同泡),盐700到800克,25升的泡菜坛子1只,清水12升。

辅料:

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好,这些辅料可视个人喜好酌情添加,或者不用任何辅料也完全没有问题,但用了以后滋味更丰富)。

第一步、处理泡菜坛子及工具

  泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍,再用热水刷洗干净,放在太阳下暴晒杀菌,晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水,更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

  网上很多朋友问竹笋要不要煮一下,其实煮与不煮都可以做成泡菜。但是,新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分,它们会让竹笋带有苦涩味,不利于身体健康且影响消化吸收。

  因此,好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下,去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后,再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康,口感也更好,非常甜脆爽口,而且没有苦涩的味道。

  各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜,先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩,可以多留些),然后把竹笋根部较老的外皮削掉,再把口感较老的根部切除掉,沿纵向切成两半,再纵切成大2厘米厚的笋片。

  烧上一大锅足量的沸水,倒入笋片煮2分钟左右,捞入冷水中凉透以后,再把笋片捞出来摊开,放在阳光下晾晒一天左右,晾干笋片表面的生水,再把笋片晒的稍微有点发焉,收回家以后就可以动手制作泡菜了。

  如果喜欢搭配其它蔬菜同泡,就按各种蔬菜的特性提前处理好,待用。

第三步、制作泡酸笋

  1、按坛子的容积准备足量开水,水量约为坛子容积的一半左右就行了(本例大约需要12升清水)。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水,但个人感觉还是凉开水的效果更好,成功率高,不容易坏掉。

  2、往烧好的开水中加入适量食盐(本例大约需要700到800克食盐),将盐水浓度控制在6%左右,搅拌至完全融化,放至完全凉透,待用。如果单独只泡一样竹笋的话,也可以不用放盐,但其实放点盐不容易坏掉,而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量,而是边加盐边尝咸度,感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

  2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里,层层压实,尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后,如果家里有老泡菜水,此时可以加入适量老泡菜水当作引子,发酵效果更好,泡菜的滋味也会更好,没有老泡菜水的就不加。

四川泡酸笋的做法及成功窍门,竹笋怎么做泡菜脆爽好吃

  3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里(白酒除外),往泡菜坛子里倒入配制好的盐水,让盐水能完全淹没笋片和蔬菜,然后再用干净的竹条或石块压在上面,防止笋片和蔬菜漂浮上来。

  4、如果喜欢添加白酒的话,此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里,紧接着就密封坛口,把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

经验分享:

  1、泡菜需要发酵的时间长短,与环境温度及泡菜种类有很大关系。正常室温下,圆包菜或卷心芥菜等叶类食材3到4天就能吃,最佳食用时间是5到7天;竹笋、仔姜、莲藕和蒜瓣等根茎类食材需要15天左右才能真正熟化,天气较冷的时候时间更长。

  2、泡菜尽量等到完全熟化后再食用,这样可以减少有害亚硝酸盐的摄入量。另外,食用泡菜时应该随吃随取,尽量不要提前取出来,这样才能吃到泡菜特有的醇香和酸爽风味。因为泡菜离开泡菜水以后,口感和风味会很快慢消失贻尽。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰