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煎连壳蟹的做法,煎连壳蟹怎么做

  更新于2012-9-10T16:9:42      作者:佚名

  煎连壳蟹属湘菜,一般用青蟹制作而成,其实用其它蟹类制作同样也很美味。煎连壳蟹具有焦脆鲜嫩,风味独特的特点。现在正是秋高气爽,蟹肉营养丰富,味道鲜美时节。用以煎制成连壳蟹,即焦脆,又鲜嫩,风味独特。以下是具体做法,供朋友们参考——

  材料:鲜青蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克、绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟猪油500克(实耗100克)、葱花10克、芝麻油5克。

  做法:

  1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;

  2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子;

煎连壳蟹的做法_煎连壳蟹怎么做

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至7成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;

  4、炒锅放入熟猪油75克,烧至6成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

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