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广东煎酿辣椒怎么做鲜辣好吃,原来广东人也吃辣椒

已有人阅读      更新于2018-5-14 17:20:50      作者:莉莉菲

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  一直认为广东人是不吃辣椒的,其实煎酿辣椒早就是粤菜系中的客家名菜啦,著名的客家“煎酿三宝”之一。

  广东煎酿辣椒选用肉质厚实的青尖椒,再酿入经过调味的猪肉馅,鲜辣好吃,回味无穷,百吃不厌,可以很平民也可以很高大上。

广东煎酿辣椒怎么做鲜辣好吃,原来广东人也吃辣椒

原料:

肉质厚实的青尖辣椒4根,猪肉300克。

馅料调味料:

油3ml,盐4克,香葱末30克,生粉5克,生姜末3克,生抽1ml,鸡粉1克,鱼露1ml,料酒1ml。

做法步骤:

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  1、青尖椒洗净后去蒂,用刀沿纵向剖开,把里面的辣椒籽去除干净,撒上稍多的盐揉匀,腌至青尖椒变软,有盐水流出。

  2、猪肉洗净后剁成肉馅,加调味料顺时针搅打均匀,煎酿辣椒的馅料就制作完成了。

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  3、青尖椒腌好以后洗掉多余的盐份,酿入肉馅,注意不要酿的太满,因为辣椒煎熟后会缩水的。

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  4、煎锅烧热,下油,把酿好的青尖椒开口朝上铺在锅底,煎至辣椒皮变皱,形成漂亮的虎皮花纹。

  5、改为中小火,继续煎至辣椒皮微黄即可出锅(这个过程中要注意辣椒及火候的变色,适当的移动或翻转辣椒,让辣椒完全吸收肉馅流出来的汁)。

煎酿辣椒鲜辣好吃的要点——

  1、做煎酿辣椒要挑选肥大厚实、外皮光滑、颜色翠绿带黄的青尖椒。皮太薄的青尖椒没口感,而且太辣,颜色太深的青尖椒太硬太老,煎的时候也很难煎出虎皮状的花纹。

  2、馅料的调制可以根据个人的口味和喜好变化,我个人感觉最好吃的还是肥瘦相间的猪肉配上香葱,最完美,不仅易熟,鲜香多汁,煎一煎,微辣相间,满口留香。

  3、煎辣椒是需要掌握好技巧的,热锅冷油,开始大火,中间改为中小火,这样不仅熟透,还能煎出虎皮色,做到真正的色味俱全。


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