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柠檬椰子饼干,口口香浓

  更新于2010-8-18T20:1:59      作者:佚名

  这款柠檬椰子饼干,口口香浓,柠檬皮屑的加入则是点睛之笔,为奢华的口感中夹入一丝清爽,香甜不油腻。柠檬融合了黄油的味道,再经过高温的烘烤,比起新鲜的柠檬,少了几分酸涩,多了几许清甜,酸酸甜甜滴裹着奶香,清清爽爽滴透着酥软,有点小资的感觉,又有点小女人的味道,是俺超爱的口感啊。

  饼皮:低粉100g、无盐黄油50g、细砂糖30g、杏仁粉10g、全蛋25g、盐1/4小勺、泡打粉1/4小勺

  馅料:全蛋35g、细砂糖30g、柠檬1个、椰蓉25g、坚果碎40g、蜂蜜少许

  饼皮的制作:黄油放置室温融化,加入细砂糖;加入盐;用电动打蛋器搅打均匀;加入1/2全蛋液;用电动打蛋器快速搅打至均匀;加入剩余的全蛋液;用电动打蛋器快速打发,呈均匀奶油糊状;低粉中加入泡打粉;将低粉与泡打粉一起筛入奶油糊;加入杏仁粉;用手抓成松散面团;将面团铺在烤盘上,用手压实,烤箱180度预热,将饼皮放入中层,烤15分钟,取出待用。

柠檬椰子饼干,口口香浓

  馅料的制作:全蛋液中加入细砂糖;加入刨好的柠檬皮屑;用打蛋器搅拌均匀;加入椰蓉;加入坚果碎;搅拌均匀后,加入少许蜂蜜;将馅料充分搅拌搅匀。

  做法:将馅料倒在烤好的饼皮上,用橡皮刮刀抹匀;烤箱170度预热,放入中层烤20分钟左右,取出放凉后切块即可。

  提醒:面团铺成饼时,一定要用手压实,否则会影响口感;柠檬皮屑指黄色表皮,注意不要刨入白色筋膜,以免苦涩;坚果可以随意搭配,不需事先烤熟;添加馅料时,注意涂抹均匀,以免受热不均,影响口感;馅料易熟,所以需要先将饼皮烤至七分熟,再一起烤制。

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