这款柠檬椰子饼干，口口香浓，柠檬皮屑的加入则是点睛之笔，为奢华的口感中夹入一丝清爽，香甜不油腻。柠檬融合了黄油的味道，再经过高温的烘烤，比起新鲜的柠檬，少了几分酸涩，多了几许清甜，酸酸甜甜滴裹着奶香，清清爽爽滴透着酥软，有点小资的感觉，又有点小女人的味道，是俺超爱的口感啊。
饼皮：低粉100g、无盐黄油50g、细砂糖30g、杏仁粉10g、全蛋25g、盐1/4小勺、泡打粉1/4小勺
馅料：全蛋35g、细砂糖30g、柠檬1个、椰蓉25g、坚果碎40g、蜂蜜少许
饼皮的制作：黄油放置室温融化，加入细砂糖；加入盐；用电动打蛋器搅打均匀；加入1/2全蛋液；用电动打蛋器快速搅打至均匀；加入剩余的全蛋液；用电动打蛋器快速打发，呈均匀奶油糊状；低粉中加入泡打粉；将低粉与泡打粉一起筛入奶油糊；加入杏仁粉；用手抓成松散面团；将面团铺在烤盘上，用手压实，烤箱180度预热，将饼皮放入中层，烤15分钟，取出待用。
馅料的制作：全蛋液中加入细砂糖；加入刨好的柠檬皮屑；用打蛋器搅拌均匀；加入椰蓉；加入坚果碎；搅拌均匀后，加入少许蜂蜜；将馅料充分搅拌搅匀。
做法：将馅料倒在烤好的饼皮上，用橡皮刮刀抹匀；烤箱170度预热，放入中层烤20分钟左右，取出放凉后切块即可。
提醒：面团铺成饼时，一定要用手压实，否则会影响口感；柠檬皮屑指黄色表皮，注意不要刨入白色筋膜，以免苦涩；坚果可以随意搭配，不需事先烤熟；添加馅料时，注意涂抹均匀，以免受热不均，影响口感；馅料易熟，所以需要先将饼皮烤至七分熟，再一起烤制。
