黄豆海带排骨汤:海带结150克、干黄豆15克、排骨100克、生姜10克、葱10克、盐5克、白糖3克、鸡精5克、胡椒粉少许。
将海带结用清水洗净,干黄豆炮透,排骨砍成块,生姜去皮切块,切葱花。烧锅加水,待水开后,放如排骨块,煮去血水,倒出冲洗干净。
把瓦煲置于火上,放入排骨,黄豆、生姜,用小煲30分钟至排骨熟透时加入海带结,调入盐、白糖、鸡精粉、胡椒粉再煲10分钟、撒上葱花即成。
海带排骨汤:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
提醒:海带含用丰富的碘,而碘易溶于水,用清水浸泡干品时会使碘大量流失。要解决这个问题,可在浸泡前先将海带蒸熟,然后再用清水浸泡、洗净,可以防止碘的流失。吃海带后不要马上喝茶,也不要立即吃富含维生素C的水果。
孕妇和乳母每日吃海带的量最多不可超过20克,因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿或者婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。