首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

云南酸菜红豆汤的做法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

  更新于2019-6-8T17:9:20      作者:风的颜色

  酸菜红豆汤是云南倍受欢迎的大众养生汤品,补血养血,酸辣开胃,夏季喝能增强食欲,冬季喝能驱寒暖身,尤其适合食欲不振者食用。

云南酸菜红豆汤的做法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

  做酸菜红豆汤要选用正宗的云南水腌菜,白菜酸菜、青菜酸菜或萝卜叶酸菜等等均可,现捞出来的酸菜或晒干的酸菜均可,但做出来的酸菜红豆汤味道是不同的,各有特色。

云南酸菜红豆汤的做法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

  此外,正宗酸菜红豆汤使用的红豆,其实是产自云南昭通的红腰豆,并不是我们常见的圆粒红豆。如上图所示就是正宗的云南昭通红腰豆,充分成熟后就变成暗红色了。

原料:

水腌酸菜3勺,昭通红腰豆半小碗,干红辣椒2个,胡椒粉半小勺,白糖半小勺,猪油1勺,盐适量。

准备工作:

  1、红腰豆洗净后放在煮锅里,添加适量清水,大火烧开后煮5分钟左右,滗去煮出来的汤水(第一次煮出来的汤水带有涩味,所以要滗出来扔掉,这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门)。

  2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水,放在砂锅里,添加足量清水大火烧开,煮到红腰豆全部漂浮起来以后,转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。

  3、等到红腰豆表面出现明显裂痕,入口软烂,汤汁粘稠时,关火待用(煮红腰豆是比较费时间的,怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头,打开就能用,省事)。

  4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分,再切成2厘米左右的小段待用,如果是晒干的酸菜就提前泡发。

  5、干红辣椒切段。

做法步骤:

  1、把猪油放入炒锅里,随后放入干红辣椒,开小火炒到干红辣椒香味溢出,再倒入酸菜炒出香味。

  2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里,大火烧开,加白糖、胡椒粉和盐调味,装入汤碗中。

  3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀,端上餐桌。

经验分享:

  1、酸菜也可以不用油炒香,切碎直接放入红豆汤中,烧开后再稍微熬煮1到2分钟即可食用,这也是酸菜红豆汤比较常用的做法。

  2、现在的酸菜红豆汤已经衍生出许多做法,比如豆花酸菜红豆汤、洋芋酸菜红豆汤(云南人所说的洋芋就是土豆)、猪脚酸菜红豆汤或鸡肉酸菜红豆汤等等。

  3、汤不能太稠也不能太稀,太稀则食之无味,太稠则食之过腻。

↘热门家常菜精选
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰