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香辣盘鳝的做法及盘鳝的吃法

  更新于2009-6-1T9:21:8      作者:佚名

  香辣盘鳝的做法很简单,而吃法却很有讲究。现将具体做法及盘鳝的吃法介绍如下,供朋友们参考。

  香辣盘鳝的做法

  选择黄鳝:做盘鳝须选中小型的活黄鳝,这样才会炸的酥脆,而太小又没肉吃了。

  准备工作:黄鳝用清水养1天1夜。然后将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。黄鳝被盐腌死后,将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。

  开始制作:准备姜蓉,蒜蓉。锅内热油,比平时炒菜多一点,将洗净的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。炒制过程中,黄鳝会一条条盘起来了,如果缠在一起了,要用筷子分开。黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时侯,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉起锅即可食用。

  其实,除了香辣盘鳝外,盘鳝的做法还有很多种,随便再给大家推荐两种吧:

  宜城盘鳝:将清水养过的鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上麻油,微火反复煎之,待鳝鱼由硬变软成卷曲时,放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料,干扁成焦黄色,熟至香气扑鼻,盛盘食之。

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