鸡蛋豆腐丸子是我家的常备食材，加一点点小苏打能让丸子更松软好吃，吃起来更香更鲜嫩。
原料：
北豆腐1块约400克，鸡蛋1枚，葱段1段，生姜2片，小苏打2克，淀粉40克。
准备工作：
1、北豆腐先放在冰箱里冷藏半天，或者放在蒸锅里蒸10分钟左右，目的是让豆腐中的多余的水分渗出来一些。
2、葱段和生姜片切成细末。
做法步骤：
1、把处理好的豆腐用手捏碎，磕入鸡蛋，加葱姜末、盐、淀粉和小苏打，按顺时针方向充分搅拌均匀，待用。
2、起油锅，烧到八成热时，把豆腐馅用手团成乒乓球大小的丸子放入油锅里，炸到丸子定型后转成小火慢炸。
3、等豆腐丸子的外壳变成焦黄色时，捞出沥油即可。
炸好的豆腐丸子有多种吃法，我家儿子最喜欢的吃法是做成蚝油豆腐丸子，做法如下——
原料：
炸好的鸡蛋豆腐丸子适量，胡萝卜20克，葱末适量，蚝油2勺，盐2克。
准备工作：
胡萝卜去皮后剁成碎末待用。
做法步骤：
炒锅下油烧热，放葱末炒香，再加胡萝卜末略炒，加适量清水和2勺蚝油，放入炸好的鸡蛋豆腐丸子炖至入味，收浓汤汁即可。
经验窍门分享：
1、加点小苏打是让鸡蛋豆腐丸子软嫩鲜香的关键小窍门，它能让豆腐吃起来更加香嫩适口。但是，小苏打的用量必须严格控制，千万不能多用，否则难以入口。
2、豆腐提前处理一下能去除多余的水分，如果用蒸熟的方法更好，不仅能去掉多余的水分，还能去除豆腥味。此外，我们还可以把豆腐切成小块用沸水焯一下，效果也很好。
3、鸡蛋和豆腐都富含优质蛋白，非常适合正在长身体的孩子们，营养好吃而且不会发胖。
