虾仁蛋羹：鸡蛋、鲜虾各适量。鸡蛋打散，加8汤匙豆浆，也可以加6汤匙水。虾去头、去沙腺、去皮，用牙签固定。大火蒸5到8分钟，淋上香油和生抽即可。
鲜橙蛋羹：鸡蛋、橙汁、橙子各适量。鸡蛋打入碗中，加入6汤匙橙汁、少许糖搅拌均匀。大火蒸5到8分钟，淋上果汁，撒上果肉即可。
豆腐蛋羹：鸡蛋、嫩豆腐、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱各适量。鸡蛋用筷子搅打均匀，按比例加入凉开水（一个鸡蛋添加7汤匙凉开水，如果鸡蛋小一些，酌情添加6汤匙即可），搅拌均匀。用汤匙将蛋液表面的泡沫盛出（或者也可以用筛子将蛋液过滤，目的也是为了过滤掉蛋液中的泡沫，让蒸出的蛋羹表面更滑嫩），加入少许香油搅拌均匀。
嫩豆腐切小块，摆放在碗底（我是为了让大家一眼能看出豆腐，搭了两层，呵呵，其实外面卖这道菜的时候，把豆腐隐藏的很好呢），将蛋液倒入碗中，表面覆盖上保鲜膜。待锅中的水烧开，放入盛有蛋液的碗，中小火12～15分钟即可。在蒸好的蛋羹中依次加入香油、海鲜酱油、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱碎即可。
