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澳门烤乳猪的做法详解有配方,澳门烤乳猪怎么做

  更新于2014-10-19T8:57:41      作者:潮汕阿广

  澳门烤乳猪和澳门烧肉的做法基本一样,都是七步,但调味料使用和具体操作方法各有不同。下面详细解说澳门烤乳猪的制作方法及要领,让你了解怎么做好吃的澳门烤乳猪。

澳门烤乳猪的做法详解有配方,澳门烤乳猪怎么做

  第一步、劈猪

  将杀好的的仔猪四肢向上放在平台上,按住两边胸骨用力撑一撑,使猪腹摊开。使用三磅重的劈猪刀,从尾部开始沿着脊骨劈向头部,把猪脊骨纵向劈开,不可破皮。

  再把两边猪腮压向平台,让它帖往平台,然后把猪腹两边的肥膏油撕掉,挖出猪脑,从猪头骨开始向后倒数第三根胸骨下刀,两边总共取出6根长短胸骨连着猪颈骨。

  接着在取去胸骨的地方,斜划一刀,两边共挖取两块肩胛骨【俗称扇形骨】,并把连着扇形骨的前肘骨也敲断取出来。

  再移步退后,手握半月形尖刀,平放在猪股骨的瘦肉之上,贴着股骨向着大腿肉批出一块比普通面包还要宽的瘦肉,两边共批两块,用重刀背敲断后肘骨。

  应取出的四肘骨都取出后,将猪拉平,检查各部位的瘦肉是否厚薄一致,把凸起的瘦肉批平,要求基本上厚薄均匀。这就是劈猪,是制作澳门烤乳猪最难的步骤了。

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