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家常清蒸鲫鱼怎么做好吃,清蒸鲫鱼的家常做法及窍门

  更新于2019-9-23T11:9:11      作者:Jodie

  鲫鱼是淡水鱼类,虽然鱼肉细嫩鲜美,但腥味也比较重,所以不太适合清蒸。因为如果处理不当,做出的清蒸鲫鱼会比较腥。

家常清蒸鲫鱼怎么做好吃

  那么,究竟家常清蒸鲫鱼怎么做好吃呢?下面给大家介绍一种很简单的做法,以及清蒸鲫鱼好吃的秘诀。

原料:

一斤左右的鲫鱼一条,葱、姜、生抽、盐、油适量。

准备工作:

  鲫鱼杀死,去鳞、去腮、去内脏,然后洗净鲫鱼肚子里的黑膜。接下来,把鲫鱼用清水冲洗干净,沥下水,用刀在鱼身两侧划上柳叶刀,再用少许细盐涂遍肉身内外,腌制10~15分钟。

  生姜切片,葱切段,蒜瓣拍扁。

第一步:

  把姜片和葱段铺在蒸鱼的盘子底部。然后把腌好的鱼取出,倒掉腌出的血水。如果你感觉腌制时用盐比较多,也可以先用清水冲洗一下鱼身。

  把鱼放在姜片和葱段上面,鱼肚子里也放点姜片和葱段。最后,在鱼身上面也铺上点姜片和葱段。

第二步:

  蒸锅倒入适量清水,用大火烧开后放入盛鱼的盘子,上大汽后,保持大火继续蒸8分钟左右,然后关火,不要开盖,继续虚蒸8分钟左右。

  说明:其实,做到这一步后,把鱼从蒸锅里取出来,倒掉蒸鱼的汁,就已经可以吃了,比较适合喜欢清淡口味的人。但如果你想让它的滋味更丰富,更好吃些,就接着进行下面的步骤吧。

第三步:

  趁着蒸鱼的时间,把炒锅烧热,倒入少许油,放姜片、葱丝爆香,再加放少许生抽煮开。把蒸好的鱼从锅里取出来,滤掉蒸出的汁水,将炒锅内的汤汁趁热淋在鱼身上即可开吃。

清蒸鲫鱼好吃的秘诀:

  1、制作清蒸鲫鱼最好选用一斤左右的鲫鱼,最多不要超过一斤半,因为一斤左右的鱼最适合蒸着吃。

  2、鲫鱼的鳞、腮、内脏和肚子里的黑膜都要去除干净,尤其是腮和黑膜,它们是导致鲫鱼腥味重的主要原因。

  3、把鲫鱼清洗干净后,最好先用少许细盐腌一下,这样容易入味。

  4、在鱼身上划柳叶刀也是很关键的步骤,这样能让鱼身整体受热均匀些,也更容易蒸透、蒸熟。

  5、蒸鱼一定要把蒸锅的水烧开后才能放鱼,千万不可冷水就把鱼放入蒸锅内。此外,把鱼蒸到时间以后,关火后不要开盖,继续虚蒸一段时间是必不可少的关键步骤。这么说吧,开水下锅和虚蒸都是确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤,决不要轻易忽视。

  6、蒸鱼的时间并不是一成不变的,因为各家的火力大小不同,鱼的大小不同。所以,具体蒸多久才合适,必须靠自己的经验来判断。

  7、蒸鱼蒸出的汁最好是倒掉,因为那汁有腥味,如果你不介意,也可以不倒。

  8、蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

  9、做好的清蒸鲫鱼最好是趁热食用,凉了以后再吃腥味就重了。

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