蒸白菜猪肉卷的做法,怎么调味能鲜掉眉毛

  更新于2019-3-5T14:21:37      作者:点点

  白菜猪肉卷吃上第一口就会惊喜无比,猪肉馅鲜嫩的口感让你入口难忘,虽然白菜和猪肉都是很普通的食材,调味得当同样能鲜掉眉毛。

蒸白菜猪肉卷的做法,怎么调味能鲜掉眉毛

原料:

猪梅肉200克,白菜叶适量,泡软的海米1小把,淀粉适量。

调味料:

葱姜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐适量。

做法步骤:

  1、猪梅肉切成小丁剁碎,再加入葱姜末和海米剁成肉茸,放入馅料盆中,放上白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒等调味料。

  2、分多次将适量清水淋入肉馅中,用筷子顺时针将肉馅搅打至发粘起胶,轻盈饱满(感觉搅打时阻力变得很小就可以了)。

  3、在打好的肉馅中加入少许淀粉,再顺时针搅打均匀,白菜猪肉卷的肉馅就制作完成了,静置待用。

  4、白菜叶洗净,再放入沸水锅里烫至变软,捞出来沥水待用。

  5、将白菜叶依次摊开,放上适量肉馅,四面卷起来包严实,码入蒸盘中,再送入烧开的蒸锅里用大火蒸10分钟左右,关火。

  6、取出蒸盘,将盘中的汤汁滗入小锅里,开小火加热,再加少许生抽增色提鲜,烧开后用水淀粉勾个薄芡。

  7、把做好的芡汁均匀地浇在白菜猪肉卷上面,完成。

要点提示:

  1、往馅料中打水和加入淀粉,是保证肉馅口感鲜嫩必不可少的步骤,绝对不能省。

  2、在馅料中加入少许淀粉,不但可以防止打好的肉馅吐水,还可以帮助肉馅成型,防止馅料散开。

  3、海米是给整道菜提升鲜味必不可少的辅料,1小把就行了,放多了反而会抢味。

  4、用白菜叶卷肉馅的时候,必须包严实,不能漏出肉馅,包不严实的地方可以加片白菜叶补一下。如果实在担心它会散开,可以用烫软的葱叶扎起来。

  5、葱姜末、胡椒粉和料酒是去除肉馅腥味的,必不可少;生抽和白糖能让整道菜的滋味更加丰富,最好也不要缺少。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰