山东菜丸也叫山东菜肉丸、山东蒸丸，它是山东名菜之一，也是山东的传统菜肴。山东菜丸具有质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜的特点，吃起来酸辣咸香俱全。这道菜是以猪肉为主料，再搭配多种配料制作而成的，所以营养比较全面，是一道老少皆宜的美食。
制作山东菜丸时，需先将猪瘦肉剁泥，猪肥肉切成黄豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀，做成直径约3 厘米的丸子蒸熟，浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。
山东菜丸猪肥肉的用量大，并以山东特产的大白菜来配伍。这样不仅菜肴细嫩，而且肥而不腻。此外，选择鹿角菜调配，因其具有凝固作用，故加入后可使肉丸质不散碎，且还能增加菜肴的鲜美。这也是山东菜丸能够成为山东名菜的原因之一。
主料：猪肥瘦肉各半250克。
配料：香菜100克、海米50克、鹿角菜50克、白菜适量、鸡蛋2个。
调味料：精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
