做酱爆鸡块我最喜欢选用小鸡仔，尤其嫩嫩的小公鸡仔更好，肉嫩而滋味香浓，就算端上年夜饭的餐桌也是很抢手的。
原料：
小公鸡仔1只，甜面酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、水淀粉、盐适量。
准备工作：
小公鸡仔杀好治净，斩块，放入沸水中焯烫至大约6成熟，捞出沥水。焯烫鸡块的汤汁撇去浮沫，静置沉淀，待用。
做法步骤：
1、起锅下油，油热后放葱姜蒜炝香，再入香叶、八角和干辣椒爆出香味。
2、倒入适量甜面酱，再浇入适量鸡汤，防止甜面酱干锅而产生糊味。
3、把焯好的鸡块倒在锅里，翻炒至鸡块均匀地裹上甜面酱以后，放盐调味，盖上锅盖用小火炖煮15分钟。
4、淋适量水淀粉勾个薄芡就可以起锅了。
多说两句：
喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒，或者把干辣椒换成青尖椒也很好吃。如果打算用青尖椒的话，要在出锅前几分钟放入锅里，稍焖一会，让青尖椒的鲜辣味道融入鸡块中，然后再出锅。
