海皇粉丝煲是一道很好吃的菜，其中的海皇主要指的是蟹肉、鱿鱼、虾仁等海产品，把这些海产品切成小块，和粉丝一起放入沙锅。地道的海皇粉丝煲能把粉丝做到熟而不烂，又很入味的地步，堪称一绝！
揭开砂煲盖，一股浓郁的鲜香味，那是来自海鲜的特殊味道。热腾腾的蒸汽散去，一煲金灿灿油滋滋的粉丝出现在眼前，那粉丝条条清晰色泽鲜亮，一看就特别入味。轻轻夹起来，扯拉时就能感到粉丝的弹力。
用筷子卷上一口送进嘴里，那海鲜酱料的咸香味从舌尖直抵心底，味蕾享受着独特的亲切感。看似油滋滋的粉丝，一点也不油腻。粉丝软硬得当，用牙齿轻轻可以咬断，几乎可以听见粉丝在嘴里嘎吱嘎吱的舞步。翻炒到恰到好处的粉丝很弹牙，咬断时还颇有口感，那些干虾仁的味道，柔和得如同朴实的爱情，细腻如丝。
这道菜很传统，食材非常普通，龙口粉丝配上特制海皇酱就成了。不过，做成一道香味浓郁的海皇粉丝煲，其实也不简单。
这道菜虽然平凡，但做起来可是相当讲究的。龙口粉丝要精心浸泡，时间和火候要掌握适中。海皇酱一定要选用特制的，配上适量的鱼子酱提升鲜度，材料随手可得。不过，要做好这道菜，需要常年累月的经验，即便是砂煲盖子何时打开，也有点讲究，早了或者晚了，粉丝的味道也不相同。
而制作海皇酱也是比较麻烦的。
潘吉庆介绍，这道菜的关键就在于海皇酱炒得是否够香。海皇酱主要由干虾仁、瑶柱等海鲜熬制。海皇酱需要每日制酱，一次需要两三个小时，每日制成的量，卖完也就没有了。
