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品尝地道的海皇粉丝煲

  更新于2012-8-17T17:39:37      作者:佚名

  海皇粉丝煲是一道很好吃的菜,其中的海皇主要指的是蟹肉、鱿鱼、虾仁等海产品,把这些海产品切成小块,和粉丝一起放入沙锅。地道的海皇粉丝煲能把粉丝做到熟而不烂,又很入味的地步,堪称一绝!

  揭开砂煲盖,一股浓郁的鲜香味,那是来自海鲜的特殊味道。热腾腾的蒸汽散去,一煲金灿灿油滋滋的粉丝出现在眼前,那粉丝条条清晰色泽鲜亮,一看就特别入味。轻轻夹起来,扯拉时就能感到粉丝的弹力。

  用筷子卷上一口送进嘴里,那海鲜酱料的咸香味从舌尖直抵心底,味蕾享受着独特的亲切感。看似油滋滋的粉丝,一点也不油腻。粉丝软硬得当,用牙齿轻轻可以咬断,几乎可以听见粉丝在嘴里嘎吱嘎吱的舞步。翻炒到恰到好处的粉丝很弹牙,咬断时还颇有口感,那些干虾仁的味道,柔和得如同朴实的爱情,细腻如丝。

  这道菜很传统,食材非常普通,龙口粉丝配上特制海皇酱就成了。不过,做成一道香味浓郁的海皇粉丝煲,其实也不简单。

品尝地道的海皇粉丝煲

  这道菜虽然平凡,但做起来可是相当讲究的。龙口粉丝要精心浸泡,时间和火候要掌握适中。海皇酱一定要选用特制的,配上适量的鱼子酱提升鲜度,材料随手可得。不过,要做好这道菜,需要常年累月的经验,即便是砂煲盖子何时打开,也有点讲究,早了或者晚了,粉丝的味道也不相同。

  而制作海皇酱也是比较麻烦的。

  潘吉庆介绍,这道菜的关键就在于海皇酱炒得是否够香。海皇酱主要由干虾仁、瑶柱等海鲜熬制。海皇酱需要每日制酱,一次需要两三个小时,每日制成的量,卖完也就没有了。

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