按这种方法做出来的蛋黄南瓜香甜不腻，吃起来绝对毫无油腻的感觉。我做的蛋黄南瓜就是这么简单，只用到了南瓜和咸蛋黄这两样东西，如果你喜欢当然还可以加入其它的调味料，但我个人感觉有南瓜和咸蛋黄就足够美味了。
要点：南瓜片入锅前不要弄的太熟，否则翻炒的时候容易烂掉，入锅后翻炒南瓜片的力度也要恰当，如果把南瓜片弄碎了就会影响美观。
用微波炉做蛋黄南瓜还可以这样做——
原料：老南瓜500克，熟的咸蛋黄4只，橄榄油、葱花、鸡精、香油、盐各适量。
做法步骤：
1、南瓜去皮后切成条状，用保鲜膜包起来放入微波炉，高火3分钟取出待用。
2、熟的咸蛋黄碾碎待用，煮熟或蒸熟的咸蛋黄都行。
3、炒锅倒橄榄油烧热后，放入碾碎的咸蛋黄翻炒均匀，再加少许盐和少量水炒至冒小气泡。
4、下南瓜条炒匀后关火，加葱花、鸡精和香油翻匀出锅。
这样做出来的蛋黄炒南瓜比较香，但也有些油腻，不太适合喜欢清淡口感的朋友们。
制作蛋黄南瓜的小经验
1、每500克左右的南瓜，最多只能配4只咸鸡蛋的蛋黄，其实配2只咸蛋黄也完全足够了。
2、炒蛋黄的时候要用中小火不停的翻炒，这样炒出来的咸蛋黄才足够干、足够香。
3、用微波炉加热南瓜简单快捷，比蒸或煮的方法水分少，炒出来的蛋黄南瓜口感也好。
补充说明：蛋黄南瓜还有一个名字叫做金沙南瓜，也可以称为咸蛋黄炒南瓜或咸蛋黄焗南瓜。
