川菜中的豆花牛肉也叫豆花牛柳，集麻辣鲜香于一体，滋味浓厚，好吃到能让人昏过去，色泽红亮、营养美味。
豆花牛肉不仅美味好吃，也适合作为孩子们补充营养的美食，做的时候别放麻辣的调味料就行了，鲜美好吃又营养丰富。
烹制豆花牛肉必须用嫩豆腐来做，用内酯豆腐或豆腐脑都行，关键是必须选用口感很软嫩的嫩豆腐。牛肉片要选用适合炒制的牛霖肉或牛通脊肉，上浆腌制入味后再滑炒至熟或者烫熟，让牛肉片保持嫩嫩的口感。
川菜豆花牛肉片的做法也有许多种，今天分享两种常见的豆花牛肉做法，供打算做豆花牛肉的朋友们作为参考。
豆花牛肉片的做法一
主料：牛肉片、嫩豆腐适量。
腌牛肉片的调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。
底汤调味料：炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤（可换成清水）、鸡精、盐适量。
准备工作：
1、把嫩豆腐切成小块，再放入加了盐的开水中氽烫一下，去掉豆腥味后捞出装入大碗中（豆腐脑可以直接使用，不需要焯水）。
2、牛肉片加盐、鸡精、料酒和生抽抓匀后，再加少许淀粉抓匀，最后加少许食用油抓匀，待用。
做法步骤：
1、炒锅下油烧至六七成热，放入姜片、蒜茸和香辣豆瓣酱煸香，加入适量高汤烧开，再加少许盐和鸡精调味。
2、把上好浆的牛肉片倒入锅里烫熟，趁热浇在装有嫩豆腐的大碗里，撒上葱花和炒香的芝麻就可以了。
豆花牛肉片的做法二
原料：内酯豆腐、牛肉片、香菜段、葱花、花椒粒、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、白糖、鸡精、盐适量。
准备工作：
内酯豆腐和牛肉片按上法处理好待用。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，放花椒粒小火炸出香味，再放葱花炒香，然后放入适量豆瓣酱炒出红油。
2、往锅里添加适量高汤或清水，加花椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、盐和鸡精调味。
3、锅里沸腾后就倒入内酯豆腐和牛肉片，烧至沸腾后再煮1分钟左右，牛肉片断生后即可盛出，撒上香菜段就完成了。
经验窍门分享：
1、豆花牛肉片不仅味道诱人，营养也是很丰富的，很适合做给孩子们食用，做的时候只要少放或别放麻辣的调味料就行了，同样鲜香好吃，只是没有麻辣的味道了。
2、把嫩豆腐放在加了盐的开水中焯烫一下，可以去掉嫩豆腐的豆腥味，做出来的豆花牛肉更好吃，味道更香醇。也可以把嫩豆腐切成小块后放在蒸锅里蒸3到5分钟，效果一样。如果用豆腐脑来做豆花牛肉，这些步骤都可以省略，直接使用就行。
3、牛肉片除了要选用牛霖肉或牛通脊肉，上浆腌制也是关键步骤，不仅能让牛肉片提前入味，而且还能保持它的鲜嫩口感。
4、腌好的牛肉片可以直接放在锅里烫熟，也可以滑炒至熟，都行。但是，无论采用哪种方法，关键是要掌握好牛肉片的受热时间，别让牛肉片的口感变老。
5、豆花牛肉的嫩豆腐也可以自制，但家用豆浆机打的豆浆是做不出豆腐的，因为浓度太低了。要自己做嫩豆腐，必须要自己煮豆浆，煮好后再加少许葡萄糖酸内酯，豆浆很快就会凝固成内酯豆腐了。
6、炒黄豆是正宗豆花牛肉必不可少的配料，是把干黄豆放在炒锅里，不加油，小火干炒，炒到黄豆粒香味四溢，酥脆适口时盛出来放凉，最后撒在豆花牛肉上面就行了。
7、豆瓣酱也是正宗豆花牛肉必不可少的，但如果是做给孩子们吃的，就尽量别用豆瓣酱了。
8、喜欢吃榨菜的还可以放点榨菜丁，喜欢酸味的还可以加点醋，总之要根据个人的口味和喜好来调味。
9、吃豆花牛肉的时候要先吃牛肉片，让豆花在汤料中多泡一会，因为豆花不太容易入味，多泡一会更好吃。
