3.打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻和香葱粒，放在木板上即可。
鲶鱼酱的做法：
原料：青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐2，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克。
做法：以上各种原料混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
四川铁锅鲶鱼的成功要点：
1.洋葱蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑。
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀。
