做法三
大黄鱼650克,猪肉(肥瘦)50克,植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克。将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);葱切段,姜切丝,蒜切片备用。
将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;.锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
营养功效:黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。但黄花鱼多食易生痰助毒,发疮助热,故痰热素盛,易发疮疡之人不宜多食。