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孔府花蓝桂鱼的做法,孔府花蓝桂鱼怎么做

  更新于2013-4-17T8:5:3      作者:王晓刚

  孔府的“花蓝桂鱼”也是一道很有名气的孔府菜,顾名思义就是将桂鱼做成花蓝一样的造型。现将孔府花蓝桂鱼的具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  原料:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒各适量。

  准备:桂鱼杀死,刮鳞,挖鳃,挖出内脏,洗净,入开水锅中稍焯一会。然后捞出桂鱼,用白布擦去浮鳞,剁去脊翅,拨翅,用刀划破鱿下唇,在鱼正面划斜刀,背面划直刀。火腿切薄片备用。

孔府花蓝桂鱼的做法,孔府花蓝桂鱼怎么做

  制作步骤:

  第一步:在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿,背面填入鸡肉茸,让整条鱼呈花蓝造型。然后用精盐、料酒将鱼的反面两面及腹中腌上。

  第二步:将面粉加清水和成冷水面团,再擀成一张圆饼。把外理好的桂鱼先用猪网油包起,再用面饼包上。

  第三步:在木炭池中点燃木炭,上放烤篦,把包好的鱼用双手轻轻放上,先烤背面,再烤正面,两面约烤约40分钟。

  第四步:端下火篦,把鱼放托盘中,揭去面皮,网油不用,把鱼平放鱼盘中,要立即上桌且勿早揭,并带毛姜醋碟。

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