孔府的“花蓝桂鱼”也是一道很有名气的孔府菜，顾名思义就是将桂鱼做成花蓝一样的造型。现将孔府花蓝桂鱼的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：鲜桂鱼，火腿，鸡肉茸，猪网油，面粉，精盐，料酒各适量。
准备：桂鱼杀死，刮鳞，挖鳃，挖出内脏，洗净，入开水锅中稍焯一会。然后捞出桂鱼，用白布擦去浮鳞，剁去脊翅，拨翅，用刀划破鱿下唇，在鱼正面划斜刀，背面划直刀。火腿切薄片备用。
制作步骤：
第一步：在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿，背面填入鸡肉茸，让整条鱼呈花蓝造型。然后用精盐、料酒将鱼的反面两面及腹中腌上。
第二步：将面粉加清水和成冷水面团，再擀成一张圆饼。把外理好的桂鱼先用猪网油包起，再用面饼包上。
第三步：在木炭池中点燃木炭，上放烤篦，把包好的鱼用双手轻轻放上，先烤背面，再烤正面，两面约烤约40分钟。
第四步：端下火篦，把鱼放托盘中，揭去面皮，网油不用，把鱼平放鱼盘中，要立即上桌且勿早揭，并带毛姜醋碟。
