鲅鱼肉质紧实细密，做成烧烤也特别美味，尤其是经过晾晒的鲅鱼，更能烤出非常独特的美味，腌制方法也是关键。
第一步、对鲅鱼进行预处理
1、鲅鱼除去头部和内脏，再斩去尾部，将剩下的鱼身中段片成两片（用鲅鱼中段做烤鲅鱼更好吃，较小的鲅鱼也可整条烤制）。
2、接着将鲅鱼身上的血水冲洗干净（鲅鱼血水的腥气较重，比较洗净），切成2公分厚的鱼段，沥净水。
3、取适量细盐均匀地撒在鱼段两面，用手抹匀，静置腌制2到3小时后，再把鱼段拿到阳台上晾晒2到3天，直到鲅鱼段变得软硬适中即可。
腌制鲅鱼的调味料可以只用盐，也可以用盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、绍兴酒、味极鲜酱油和白糖等，或者用盐、味达美和五香粉等，多了去了，随个人口味选用就行。
晾晒鲅鱼的时间取决于天气情况，晾晒到鱼肉捏起来软硬适中就可以了，晾晒的太干也不好，晾晒时以鱼段不出油为最佳状态。
鲅鱼晾晒好以后就可以做成烧烤了，也可放在冰箱里冷冻保存，想吃烤鲅鱼时再取出来解冻。
如果你不想晾晒，可以将鲅鱼腌制2小时以上或一夜时间，腌好以后就直接做成烧烤。但是，经过晾晒的鲅鱼烤出来更美味。
第二步、选择烧烤调味料
做烤鲅鱼可以选用的烧烤调味料也很多，你可以选用市售的烧烤料，也可以不用任何调味料（这样烤出来就是原味的，也很好吃），或者按自己的口味调配烧烧酱。
分享一下我比较喜欢的烤鱼酱配方吧：香辣酥500克，孜然粉50克，芝麻粉100克（将芝麻放入粉碎机打碎即成），蒜蓉酱50克，腰果100克，用500克红油调开即可。
第三步、制作烤鲅鱼
1、在烧盘里铺上锡纸，再把鱼皮朝下码放在烤盘里（如果是经过晾晒的鲅鱼，要事先冲洗一下，洗掉上面的浮灰和脏东西）。
2、撒上烧烤料或刷上烧烤酱（想吃原味的就别放烧烤料或烧烤酱），在烤盘四周倒入少许清水（没经过晾晒的鲅鱼不需要加清水）。
3、将烤盘送入烤箱中层，上下火220度烤15分钟左右（中途翻动一次，并再次撒上烤烤料或刷上烧烤酱），完成。
经验分享：
1、经过晾晒处理的鲅鱼，烤制之前要在烤盘中加少许清水，防止把烤出来的鱼肉太过干硬，没晾晒过的鲅鱼就不需要加水了。
2、烤鲅鱼的时间长短取决于各家烤箱的情况，以及个人喜欢的口感，喜欢口感劲道点的就多烤一会。
