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川味水煮鱼怎么做和餐馆一样好吃

  更新于2017-1-7T18:46:4      作者:舍得

  分享川味水煮鱼的家庭做法及美味秘诀,让你在家也能做出和餐馆一样好吃的水煮鱼,鱼片洁白且富有弹性,不易碎散。

川味水煮鱼怎么做和餐馆一样好吃

原料:

鲜活草鱼1条,黄豆芽适量。

腌鱼料:

半个蛋清,啤酒、生粉、盐适量。

调味料:

花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头白酒、胡椒粉、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、草鱼用刀敲晕后刮去鱼鳞,抠去鱼鳃。从鱼背下刀把鱼头和鱼身破成两半,取出内脏,刮尽黑膜,抠掉牙齿,洗净。

  2、把鱼头切下来斩成块,鱼身剔下大骨,并把鱼骨斩成块和鱼头放一起,最后再用45度斜刀把剩下的鱼肉片成鱼片。

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