做法步骤：
1、阉公鸡杀好治净后整只放入锅里，倒足量水，煮至用筷子插入鸡腿时看不到血丝为止。
2、煮熟的鸡捞出来沥水放凉，在锅里剩下的鸡汤中倒入花雕酒，再加入适量虾油露。
3、接下来，把花椒、生姜片、味精、盐和其它你喜欢的调味料放在鸡汤里，煮沸15分钟左右再关火放凉。
4、放凉的鸡斩块，浸入已经冷却好的鸡汤里，放入冰箱里冷藏3到5天即可食用。
成功要点：
煮熟的鸡和配好的鸡汤，都必须等到完全冷却之后，才能将鸡块浸入鸡汤中。
虾油露的配制方法
成品虾油露可以在超市里买到，也可自配，取江浙一带特产的糟卤汁3份，加黄酒3份，再加鸡汤4份，调匀后就是虾油露。配制虾油露时还可以加入生姜和香葱等调味料，夏季的时候还可以适当加点盐，但绝对不能放鸡精之类的调味料，否则就会破坏虾油露的原始鲜味。
